David 旅行生活

葡萄酒對許多人來說似乎會覺得難以親近，資料又多又雜不知如何入門。今年初我參加了台灣酒研學院的 WSET Level 2 國際葡萄酒品酒認證課程，順利通過證照考試。以下除了分享上課心得，也會說明為何這是我推薦的葡萄酒入門方式。

這篇主要寫給新手看，專業葡萄酒大神請跳過。文章最後會寫出一些葡萄酒新手常見的迷思，像是「葡萄酒就是紅酒嗎？」、「紅酒配紅肉，白酒配白肉？」、「舊世界新世界是甚麼？」…等問題。看完後可以有一些葡萄酒的基本知識，以後聊到葡萄酒就不會像是完全不懂的門外漢了～

➤ 為甚麼想開始學葡萄酒？

由於我跟多數人一樣出生一般家庭，一開始對葡萄酒幾乎完全陌生，家中也沒有長輩收藏酒品飲的習慣；直到近年跟朋友開始深入接觸葡萄酒，想要知道自己喝的是什麼東西；也想去餐廳或賣場時，能幫自己或朋友選出CP值高又適合自己的酒款。

加上喜歡看美劇、電影，常會出現許多葡萄酒名稱和產區，歐美的旅遊美食文章更常有Cabernet Sauvignon、Sauterne等看起來很厲害的名詞；所以想要好好的研究了解。google後發現，葡萄酒知識龐大，網路上的片段資料非常複雜，難以全面吸收，想買書看也不知從何著手；於是決定尋找專業課程，從基礎開始有系統性的學習。

➤ WSET國際葡萄酒認證

WSET（Wine and Spirit Education Trust） 英國葡萄酒與烈酒教育基金會 由英國於1969年成立倫敦總部，是目前國際上較著名，且有公信力的證照及學力認證機構。提供不同的課程內容，從入門到進階專業人士都有相對應課程等級。

有些人通過考試取得證照之後會說這是品酒師證照；但其實品飲只是課程中的一部分。課程內容還包括了介紹葡萄品種、不同氣候對葡萄影響、各產區特色、種植方式、不同釀造方式區別、品飲分析、餐酒搭配……等非常全面而且廣泛完整的酒類知識系統。

➤ WSET共分為 4 個級別

🔸 Level 1 只會介紹非常基本常見的葡萄品種和產區，上課時間不長，考試也不太難，適合真正完全沒有任何基礎及準備，只想要基本認識葡萄酒的朋友。

🔸 Level 2 開始課程難度比 L1 深了許多，內容也更完整。上完課後可以具備看懂酒標的能力，也較有能力敘述一支酒的特色，買酒時可以挑出適合需求的酒款。

★ 在台灣看相關酒類工作職缺，許多酒商或餐酒館都會要求至少具備 L2 資格；想去國外從事相關酒類工作的話，也會需要有 WSET L2 的認證。

🔸 Level 3 等級是非常專業的程度，有人形容等同大學時修一門3學分的必修課程難度，需要花極大量的心力時間來上課和準備考試。

🔸 Level 4 已經不是證照等級，在國際上WSET L4是屬於學位（Diploma），需要花至少2年以上的時間到國外攻讀及提出論文，台灣有L4的人非常稀有。

➤ 台灣酒研學院

WSET 在全世界有授權給特定機構能來辦理證照課程，台灣有幾個機構有授權資格，我個人最推薦 台灣酒研學院 舉辦的 WSET 課程。

台灣酒研學院是台灣第一家獲 WSET 授權核准，提供 WSET  L1 到 L3 認證課程的教育機構，更在國際上獲選過 WSET 年度最佳培訓機構。在目前台灣葡萄酒界來說，是最具權威性而且最多人選擇的機構。

除了 WSET，台灣酒研學院也有授權提供 SSI 日本酒侍酒研究會認證課程，及多種不同酒類專業課程。

詳見台灣酒研官網

台灣酒研的講師不僅資歷完整，專業知識也非常豐富。上課時除了循序漸進的解說課程內容，也很重視品飲的互動過程。在課堂上可以一次喝到許多不同的酒款，更能分析其中細微的差異；老師也會要求學生們互相討論發表意見，訓練味蕾和介紹酒款的能力。

以我參加的 L2 中級課程來說，課程時間為 5 周，課堂上總共喝了超過 50 支經典品種及產區的葡萄酒，也被訓練自行製作品飲筆記進行紀錄分析，建立系統化標準，方便日後品酒時與人討論。

在餐酒搭配的章節時，老師也會準備食物讓同學們實際品嚐葡萄酒和不同食物交互作用下產生的變化；也會鼓勵大家帶食物來嘗試搭配。

課程結束後會有筆試 50 題選擇題測驗，試卷由 WSET 提供，考完後會彌封寄回英國總部批閱。若有達到 55 % 分數及格標準，會由英國寄送成績單和證書到自己家～

考試可以選擇試卷語言為英文或是中文，若選擇中文試卷，證書上會另行註記測驗語言為 TRADITIONAL CHINESE。考慮到未來若有出國可能性，我個人是選擇原文考試。

L2 的課程學費目前是 27,600 元；L1 課程時間比 L2 少了一半，學費是 11,800 元。基本上 L1 的內容不多，如果自己有事先找資料研讀，或是有品飲基礎，可以跳級直接報名 L2 課程。

台灣酒研為了課程品質，像我一樣跳級的學生在報名後，會有專人打電話進行類似電話面試的過程，詢問一些葡萄酒相關問題，確認有一定基本程度跟得上 L2 課程後才算報名成功。

我自己一開始身為葡萄酒純新手，直接報名 Level 2 課程；花好幾週的時間認真上課，用心整理許多筆記，考試時一度很擔心英文版試卷會是障礙，還好幾個月後，收到英國寄來的成績單順利通過考試，取得這張國際認證。

最後考完試後會舉辦慶功宴，參加證照課程除了學習到很多葡萄酒專業知識，更重要的是認識來自各行各業，喜歡品酒的朋友，以後也會是互相交流和聚會的好夥伴們。

➤ 葡萄酒新手常見迷思

🔸葡萄酒等於紅酒？

葡萄酒不是只有紅酒！各種葡萄用不同方式釀製成的都可以叫做葡萄酒，包括紅葡萄酒、白葡萄酒，以及常聽到的香檳、Prosecco、Moscato D'Asti 等氣泡酒，或是波特酒、雪莉酒、冰酒、貴腐酒……這些都算是葡萄酒，也都是課程會學習到的內容。

以我個人來說，我就偏好白葡萄酒勝過紅葡萄酒！所以拜託不要再遇到我就問「你去上紅酒課喔！」「你很懂紅酒喔！」我會努力忍住想翻白眼的衝動…….

🔸貴的葡萄酒才好喝？

葡萄酒不全是高貴奢侈品！葡萄酒形象經過渲染，加上普遍大眾沒那麼了解；似乎成了上流社會或是名貴奢侈品的象徵。但其實以歐美來說，喝葡萄酒是很普通的事，甚至有些地方會用保特瓶或大桶裝了酒給客人。在國外無論去朋友家聚會帶支葡萄酒，或是喝杯日常餐酒（table wine）聊天佐餐，都是很庶民生活的日常。

當然會有一些像是膜拜酒（cult wine）或是一級酒莊等價格高攀不起的名酒，但也更多品質不差而且平易近人的酒款。我認為葡萄酒做為一個載體，去除掉附加在上面的種種消費符號，是可以滿足不同群體需求的。找到適合自己，價格也能輕鬆負擔的酒才是最重要；舉例來說，Costco 就是我很愛逛的地方，多數葡萄酒都可以在台幣 1000 元內挑到自己滿意的。

很推薦 vivino 這個網站（也有app版），裡面可以查詢各種葡萄酒款的特色、使用者品飲心得、購買價錢；用手機直接拍照掃描酒標更可以直接查詢，非常方便實用。

🔸紅酒配紅肉，白酒配白肉？

這也是常見的迷思，會有這樣的說法，是從西式料理的角度出發。但在中式菜系，有太多的醬料及烹調手法變化，無法單純從甚麼肉來判斷搭配甚麼酒才恰當。想想看一盤辣炒牛肉上桌，如果搭配紅酒，可能會因為辣味讓紅酒的單寧更加生硬，苦澀感也會更被突顯；如果換成甜型的白酒或是半甘型氣泡酒，或許會更適合。

🔸需要醒酒嗎？

首先要知道，醒酒的目的是讓酒與空氣接觸，增加酒與氧氣的接觸面積，讓單寧（就是喝起來像紅茶茶包一樣澀澀的物質）軟化柔順，也讓葡萄酒的香氣更加明顯。如果是單寧強度高的酒款會建議醒酒；至於多數的白葡萄酒因為沒有單寧成份，反而建議趁新鮮冰涼時飲用，透過杯中搖晃去除二氧化硫等異味就足夠了。

🔸新世界、舊世界是甚麼？

常聽到喝葡萄酒的人說這兩個名詞吧～其實新舊世界就是以產區來做區分。舊世界（Old World），指的是像法國、德國、義大利、西班牙這些歐洲產區；新世界（New World）是指美國、澳洲、南非、南美等新興釀酒國。

舊世界的葡萄酒歷史較為悠久，有更多法定產區制度和規範；新世界葡萄酒少了這些傳統包袱，不僅能較有生產效率，也可以大膽創新的發揮創意，不一定遜於舊世界釀的酒。

在 1976 年著名的葡萄酒盲飲會中，幾位法國葡萄酒界的大師針對法國木桐（Château Mouton Rothschild）、侯伯王（Château Haut-Brion）等波爾多一級酒莊酒款，與美國加州的葡萄酒進行盲飲評分比賽。結果出爐跌破各界眼鏡，美國酒贏得第一，從此改寫了葡萄酒舊世界獨大的歷史，這就是葡萄酒歷史上有名的巴黎審判。

對許多法國人來說，巴黎審判的結果是極大恥辱；30年後的 2006 年，再次舉辦了一次盲飲品酒比賽，這次巴黎二次審判，一樣是由美國加州的酒打敗了法國酒。

所以說，不用執著覺得只有舊世界才能挑到又貴又好的酒；實際自己喝過，找出自己喜歡喝的才最重要～

（上圖取自網路資料照片）

歡迎各位朋友們有甚麼心得或疑問都可以留言交流討論。